Індекс рубрикатора НБУВ: Л831/839-3

Рубрики:

Виробництво окремих видів хліба і хлібних виробів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Описано технологію отримання сухого екстракту каркаде на основі модифікованого набухаючого крохмалю. Представлено хімічний склад отриманого напівфабрикату. Розроблено рецептуру киселю швидкого приготування із сухим екстрактом каркаде. Визначено структурно-механічні властивості напівфабрикатів і готового десерту.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л837.2-3

Рубрики:

Лікувальний та дієтичний хліб і хлібні вироби

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Присвячено використанню пшеничних висівок (ПВ), сухої молочної сироватки (CMC) та вітаміну D3 у хлібопеченні з метою збагачення виробів фізіологічно-функціональними інгредієнтами та розширення асортименту геродієтичних хлібобулочних виробів. Доведено, що за хімічним складом пшеничні висівки та суха молочна сироватка переважає пшеничне борошно першого ґатунку за вмістом повноцінного за амінокислотним складом білка, харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів. Досліджено сумісний вплив CMC, ПВ, вітаміну D3 та поліпшувачів на фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні властивості тіста та готових виробів. Доведено, що вироби з пшеничними висівками та сухою молочною сироваткою мають більш цінний хімічний склад, ніж хліб тільки з пшеничного борошна за вмістом білка, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин і здатні краще забезпечити організм в фізіологічно активних речовинах, тому їх можна віднести до продуктів, що мають функціональні властивості. Клінічними випробуваннями встановлено ефективність та безпечність використання хліба "Бабусин" для корекції рівня вітаміну D3 для населення з дефіцитомвітаміну D3.